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刀具小常识

哪种刀具有哪种特殊用法呢?在实际用途中,每种刀具都有其独特的优点。

01 Profes Schael 70 2008 01

 

削皮刀
带曲线的刀刃是削果皮和蔬菜的理想之选。

 

 

 

02 Profes Gemuese 80 2008 01

 

蔬菜刀
这是一款集修剪、剁碎、装饰水果和蔬菜以及香菇于一身的刀具。

 

 

 

05 Profes UniWell 130 01

 

多功能刀

  • 扇形刀刃
  • 易於切番茄皮,与硬壳食材

 

03 Profes Steak 120 2008 01

 

牛排刀

  • 波形刀刃
  • 轻松的切割烧烤牛肉与脆肉

 

06 Profes Ausbein 140 01

 

去骨刀

  • 窄刀刃的小刀
  • 轻松剔除骨头、筋腱和肥肉

 

09 Profes Filier 160 01

 

菲力刀

  • 轻薄高弹性的小刀
  • 能轻易地剔除魚骨头和魚皮

 

16 Profes Brot 200 01

 

面包刀

  • 拥有锯齿刀刃的大刀具
  • 专为软硬面包和脆皮烧烤而设计

 

10 Profes Koch 160 01

 

主厨刀

  • 拥有大刀刃的综合性刀具
  • 是切碎、剁碎和切肉、水果、蔬菜和魚类的首选

 

07 Profes Schinken 160 01

 

雕刻刀

  • 拥有长且窄刀刃的刀具
  • 这款刀能用于雕刻烤肉、生,熟火腿、以及其他肉类

 

12 Profes Santoku 140 01

 

日式主厨刀

  • 日式多功能刀
  • Santoku刀为“三大美食专用刀”,那就是肉、魚和蔬菜
  • 这款刀亦有中空版本

 

18 Profes Deba 200 01

 

Deba刀

  • 专为魚肉设计的日本切肉刀
  • 单面刀刃

 

20 Profes Nakiri 160 01

 

Nakiri刀

  • 传统的日本蔬菜刀
  • 专为沙拉和炒菜而设计
  • 双面刀刃

 

19 Profes Yanagiba 180 01

 

Yanagiba刀具

  • 日本sushi刀和sashimi刀具
  • 单面刀刃

 

17 Profes Chin.Km 180 01

 

中式主厨专用刀具

  • 切和剁蔬菜和香料的专用刀具
  • 双面刀刃

 

 

 

品质标志

要如何选择?刀具的购买指南。

工艺

刀子的所有部份都是无缝连接。这意味着手把与前握柄间沒有间隙。手把与前握柄必須无毛刺且完全均勻。這是非常重要的,特別是与卫生有关,因为如有间隙容易細菌孳生。

表面光洁度
刀具的表面做过很细的研磨处理。专业的工艺所生产出來的刀具表面看起來细致且均勻。

刀缘保持(抗钝能力)
刀子的刀緣(口)保持性会影响刀子锋利的时间性。高品质钢材、有经验的热处理和刀緣的正确完成会拥有好的刀緣保持性。适当的保养有助于保持刀子的锐利性。

抗腐蚀能力
一把刀具的抗腐蚀能力在于钢材的品质,硬化处理的专业度,表面处理的品质。一个细致研磨的表面处理可以使刀具有效对抗腐蚀,并能降低环境所造成的影响。

安全性
两个決定刀具是否安全的重要因素:第一,刀柄好握所以手不易滑手,才够安全。第二,刀具必须够锋利,这样切食物既省力又能保障安全。

人体工学刀柄
刀具的手柄符合人体工学设计,能避免长时间使用而造成的手部疲劳。根据人体工学的原理所设计成的手柄,亦提高了安全性。

平衡
一把好的刀具重量是平均分配的。手柄和刀刃的重量必须保持平衡。惟有保持平衡的情況下,才能安全、轻松的使用刀具。

 

 

全能刀具

knives zones 02

主厨专用刀的功能是全方位的。刀刃上每个部位都适用于不同用途。

1、刀刃前部分:用于切洋葱、蘑菇、大蒜和其他小型的蔬菜。

2、刀刃中间部分:用于切硬、软的食物。稍微带弯曲形的部分,是专为剁碎或砍韭菜、葱、蒜、芹菜等设计的。

3、刀刃后部分边缘:专用于处理很难切的食物。在此部分用力效果最佳。

4、刀刃结实的部分:可用于砍断一些小骨头,或者用于撬開一些带壳的食物。

5、刀刃较宽的部分:对于食物(如无骨肉片)、將食物挤压和抬起皆很便利。

 

 

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