哪种刀具有哪种特殊用法呢?在实际用途中，每种刀具都有其独特的优点。
削皮刀
带曲线的刀刃是削果皮和蔬菜的理想之选。
蔬菜刀
这是一款集修剪、剁碎、装饰水果和蔬菜以及香菇于一身的刀具。
多功能刀
- 扇形刀刃
- 易於切番茄皮，与硬壳食材
牛排刀
- 波形刀刃
- 轻松的切割烧烤牛肉与脆肉
去骨刀
- 窄刀刃的小刀
- 轻松剔除骨头、筋腱和肥肉
菲力刀
- 轻薄高弹性的小刀
- 能轻易地剔除魚骨头和魚皮
面包刀
- 拥有锯齿刀刃的大刀具
- 专为软硬面包和脆皮烧烤而设计
主厨刀
- 拥有大刀刃的综合性刀具
- 是切碎、剁碎和切肉、水果、蔬菜和魚类的首选
雕刻刀
- 拥有长且窄刀刃的刀具
- 这款刀能用于雕刻烤肉、生，熟火腿、以及其他肉类
日式主厨刀
- 日式多功能刀
- Santoku刀为“三大美食专用刀”，那就是肉、魚和蔬菜
- 这款刀亦有中空版本
Deba刀
- 专为魚肉设计的日本切肉刀
- 单面刀刃
Nakiri刀
- 传统的日本蔬菜刀
- 专为沙拉和炒菜而设计
- 双面刀刃
Yanagiba刀具
- 日本sushi刀和sashimi刀具
- 单面刀刃
中式主厨专用刀具
- 切和剁蔬菜和香料的专用刀具
- 双面刀刃
品质标志
要如何选择？刀具的购买指南。
工艺
刀子的所有部份都是无缝连接。这意味着手把与前握柄间沒有间隙。手把与前握柄必須无毛刺且完全均勻。這是非常重要的，特別是与卫生有关，因为如有间隙容易細菌孳生。
表面光洁度
刀具的表面做过很细的研磨处理。专业的工艺所生产出來的刀具表面看起來细致且均勻。
刀缘保持(抗钝能力)
刀子的刀緣(口)保持性会影响刀子锋利的时间性。高品质钢材、有经验的热处理和刀緣的正确完成会拥有好的刀緣保持性。适当的保养有助于保持刀子的锐利性。
抗腐蚀能力
一把刀具的抗腐蚀能力在于钢材的品质，硬化处理的专业度，表面处理的品质。一个细致研磨的表面处理可以使刀具有效对抗腐蚀，并能降低环境所造成的影响。
安全性
两个決定刀具是否安全的重要因素：第一，刀柄好握所以手不易滑手，才够安全。第二，刀具必须够锋利，这样切食物既省力又能保障安全。
人体工学刀柄
刀具的手柄符合人体工学设计，能避免长时间使用而造成的手部疲劳。根据人体工学的原理所设计成的手柄，亦提高了安全性。
平衡
一把好的刀具重量是平均分配的。手柄和刀刃的重量必须保持平衡。惟有保持平衡的情況下，才能安全、轻松的使用刀具。
全能刀具
主厨专用刀的功能是全方位的。刀刃上每个部位都适用于不同用途。
1、刀刃前部分：用于切洋葱、蘑菇、大蒜和其他小型的蔬菜。
2、刀刃中间部分：用于切硬、软的食物。稍微带弯曲形的部分，是专为剁碎或砍韭菜、葱、蒜、芹菜等设计的。
3、刀刃后部分边缘：专用于处理很难切的食物。在此部分用力效果最佳。
4、刀刃结实的部分：可用于砍断一些小骨头，或者用于撬開一些带壳的食物。
5、刀刃较宽的部分：对于食物（如无骨肉片）、將食物挤压和抬起皆很便利。
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